رق عمل الكعك والبسكوت

عضو نشيط

الكحك
1 كيلو دقيق
2 برطمان سمن سائح مملؤين حتى الحز البارز ( برطمان مربى فيتراك أو صلصة ).
11 وحدة محلب مطحونين مع 3 فصوص مستكة
3 ملاعق كبار سمسم محمص
1 كوب ماء دافىء أو حليب
خميرة بيرة فى حجم عين الجمل ( الجوز)
2 ملعقة كبيرة سكر
ذرة ملح

الطريقة
ينخل الدقيق وذرة الملح ونعمل حفرة فى وسط الدقيق ونصب السمن السائح ونعجن بملعقة خشب ونضيف با قى المقادير ونخمر الخميرة فى الماء الدافىء مع السكر ثم نضيفها للعجين ونعجن جيدا ونتركها تخمر قليلا ونكورها كور صغيرة وننقشها ( يجب عدم تبطيط الكور ) وتترك لتكمل التخمير بالصينية ثم تسوى فى فرن عااااااااااااااااااااااالى الحرارة.... وبعدما تستوى وتبرد تماما تحفظ فى وعاء محكم الغلق ولا ترشوا السكر الناعم على الوجة إلا ساعة التقديم .

طبعا لكحك فى ناس بتحشى ملبن أو عجمية أو مكسرات أو عجوة (عن نفسى لا أحب إلا العجوة ...تقومى بهرس معجون العجوة مع القليل من القرفة والماء والسمسم المحمص وتحشى بها الكحك .

البيتى فور

1 كيلو دقيق
2 برطمان سمن جااااامد مملؤين حتى الحز البارز(برطمان مربى فيتراك أو صلصة )
3 بيضات بلدى صغار
واحد ونصف كوب سكر ناعم
2 باكو فانيليا
نصف باكو بيكنج باودر
ذرة الملح
الطريقة
يتم ضرب السمن جيدا جدا ثم إضافة السكر وضربهم جيدا جدا ثم إضافة البيض والفانيليا وضربهم جيدا جدا ثم خلط الدقيق بالبيكنج باودر وذرة الملح ونخلهم ثم إضافتهم على الخليط السابق ونعجن جيدا ثم تترك 10 دقائق لترتاح وتشكل وتسوى فى فرن وسط وبعدما تبرد تحفظ فى علبة محكمة الغلق .....

أنا فى الصورة بعد ما شكلت معظم العجين أبيض أخذت كمية من العجين وأضفت لها كاكاو بودر كثير حتى أغمقت وشكلتها وبعدين جاءت لى فكرة البيتى فور الرخامى فأخذت كمية من البيتى فور الأبيض ولخبطها عشوائى على البيتى فور الغامق وشكلتهم بس أدمجوهم على خفيف عشان مفيش لون يضيع درجة لون .

وبالنسبة للتزيين
البيتى فور الأبيض
1_ سيحت شيكولاتة خام على حمام مائى على النار مع وضع قطرات من الزيت والقليل من الماء ( ممكن حليب بدل الماء ) مع الشيكولاتة حتى تسيح ولو حسيتى أن الشيكولاتة نفسها فيها دسم وفصله تضعى كاكاو بودر بمكية مناسبة حتى تلف ثم لما تتقل تخففيها بقليل من الماء تانى .
2_ مكسرات محمصة ومجروشة ..... نقوم بتعميس البيتى فور فى الشيكولاتة ثم المكسرات وبعدما تبرد من التزيين تحفظ فى علبة مرة أخرى حتى لا ترطب أو تقدم فورا يعنى التزيين يكطون على أد كمية التقديم الفورى .

البيتى فور الغامق
تم تغميسه فى شيكولاته بيضاء سائحة فى حمام مائى ( بس للأسف طلع لونها مصفر شوى مش ناصعة البياض نسيت أغسلها بأريل.. رق عمل الكعك والبسكوت Hahaha

. المهم ولم أضف لها إلا لقليل من الماء وممكن تحطوا حليب بدل الماء ) ثم غمستها فى الفورماسيلا السوداء.

الغريبة
4 كوب دقيق
2كوب سمن
1 كوب سكر ناعم
ذرة ملح

الطريقة يتم ضرب السمن جيدا ثم السكر معه ثم خلط الدقيق بالملح ويتم عجنهم جيدا وتشكيلهم ويجب عدم تبطيط الكور ووضع واحدة قرنفل فى وسط كل واحدة يعطى رائحة وطعم لذيذ للغريبة وتسويتهم مع مراعاة ترك مسا فات بينهم و عدم علو النار وعدم تغير لون الغريبة بعد السواء ( يعنى تظل بيضاء).

بسكويت النشادر

1 كيلو دقيق
1 كوب سمن على زيت ( الثلثين زيت والثلث سمن)
2 كوب سكر ناعم
3 باكو فانيليا
10 بيض بلدى (صغار الحجم )
ملعقة كبيرة بيكنج باودر
ملعقة كبيرة نشادر
فنجان قهوة حليب دافىء
بضع ملاعق كبار من النيدو
بضع نقاط من ماء الزهر ( وضعت ملء قعر غطاء زجاجة ماء الزهر )
فصين مستكة مطحونين
ذرة الملح
الطريقة
يتم ضرب السمن والزيت جيدا ثم إضافة السكر وضربهم جيدا ثم إضافة البيض والفانيليا وضربهم جيدا ثم نضع نصف كمية الدقيق المنخول مع البيكنج باودر و الملح ونعجن جيدا ثم يتم تسخين الحليل على النار ثم نضيف ملعقة النشادر للحليب الساخن فوق العجين ليفور على العجين ثم نعجن ونكمل إضافة النصف الثانى من الدقيق وماء الزهر والمستكة المطحونة والنيدو ويتم عجنها كأننا نقطع الورق لمدة عشر دقائق ثم نضعها بكيس نايلون فى الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم تشكل وتسوى وبعدما تبرد تحفظ فى عليبة محكمة الغلق حتى لا ترطب وصدقونى رائحتة رهييييييييييييييييييبة من النيدو والمستكة وماء الزهر ( وكلها أفكار هبابية حفظا للحقوق المطبعية )

ملااااااااااااااااااااحيظ أهم من المقاااااااادير

1_ يجب تسخين الفرن قبل تسوية أى صنف مما سبق ولكن بتختلف درجة الحرارة من عالى للكحك ووسط للبسكويت والبيتى فور وهادىء للغريبة .
2- يجب أختيارؤ أفضل نوع سمن لحلوى العيد لأنها مؤثرة جدا فى الطعم والرائحة ولايمكن أبدا إستبدال بالزبدة فى أى من الأنواع السابقة ( لأنها تعجل البيتى فور أو الغريبة مثلا مهما سوتيها كأنها ذات مذاق معجن وبتجلمت فى الفم ولا تسألونى عن معنى بتجلمت بس هى فعلا بتجلمت ذقتها فى أكثر من بيت وناس شطرة بس الزبدة فعلا تفشل مع حلوى العيد ).
3_ لا يمكن أبدا طحن السكر فى البيت لأنه لن يصل السكر المطحون فى البيت لنعومة الجاهز وراح يقرمش الصنف مثل الغريبة وأحنا نبغى ناعم .

4_ طبعا كل الأصناف السابقة بعدما تبرد تماما تحفظ فى وعاء محكم الغلق .

5 _ ترك مسافات عند التسوية فى كل الأنواع السابق ذكرها .

6 _ عدم زيادة السمن فى أى من الأصناف السابقة عن المقدار المذكور أو تقليل السكر يعنى متلعبوش فى المقادير بمعنى

عدم زيادة الماء عن كوب لكل كيلو دقيق فى الكحك لأن زيادة الماء عن ذلك تعمل على إفقاده للطرواة المطلوبة .

عدم زيادة السكر فى البيتى فور عن كوب ونصف حتى لا يفقد طراوته .

عدم تبديل الزيت بسمن فى طريقة عجين البسكويت أو تقليل السكر لأن الزيت والسكر يعملان على إعطاءة القرمشة اللازمة.

7 _ يجب عدم تبطيط الكور فى الغريبة والكحك لأن جمالهم فى منظرهم وهم عاليين .

8 _ أحلى نوع مستكة أسمها بافرط وتعطى رائحة وطعم لذيذ لأى صنف تستخدم فيه .