كيفية تحضير عزومه كبيرة مشرفةوسهلة و فريش مع انها سبق تحضيرها فى يوم امس
اولا العزومه عباره عن لا تتخضوا محاشى عبارة عن باذنجان+فلفل+كوسه+وممكن ورق عنب+حمام محشى فريك +دجاج للاطفال+ملوخية+سلطه+عصائر- مانجو-تمر هندى-عرقسوس-خشاف0اولا نحضر الباذنجان ونخليه مما داخله او كما نقول بالمصرى نقوره بالمقوار ونضعه فى كيس فاتح بلاستك بدون غسل فى الثلاجه فى الدرج وهكذا الكوسه والفلفل ونسلق ورق العنب وننزع العنقود ونرص الورق ونضعه فى طبق على رف الثلاجه --اما الحمام نحضره اليوم السابق او كما يحلو لكى وننظفه جيدا ونتبله بالملح القليل والفلفل الاسود ونضعه فى كيس بالفريزر---نحضر الفريك ننقيه من الشوائب ونتركه لتحضيره صباح يوم العزومه--الدجاج ايضا منظف و متبل من تحت الجلد بالبصل والفلفل الاسود والحبهان والملح ويكيس ويوضع فى الفريزر وكده الدجاج جاهز لنسقطه فى الماء المغلى والبصل والتوابل بتاعت الشوربه العاديه--نعمل خليط المحاشى بدون اضافة الارز ونتركها فى الثلاجه لصباح يوم العزومه نضيف الارز ونزيد من الخضره الفريش والتوابل--الملوخيه تقطف وتغسل وتفرد على فوطه حتى تجف من الماء ليس تماما ثم تلف فى الفوطه و توضع فى الثلاجه ايضا لصباح العزومه حتى تفرم وتطبخ طازجه--السلطه تنظف وتترك فقط للتقطيع طازجه--العصائر ينقع الكركريه مع التمر والسكر ويترك فى الثلاجه لكى يصفى فى اليوم التالى---يقطع التمر الى نصفين ثم الاراسيا ثم المشمشيه ثم التين و يتركوا لحين الاستخدام صباحا بعد الغسل--المانجو يجهز بنزع القشر والنواة ووضعها فى علبه مغطاه فى الثلاجه لحين ضربها فى الخلاط قرب العزومه--نضع العرقسوس فى طبق وليس علبه وعليه البيكربونات وقليل من الماء ونفرك بالاصابع حتى يتشرب ولكن يكون جاف نسبيا لان كثرة الماء تجعله لا يتخمر بكفاءة ويترك فى مكان به هواء ليتخمر ثم يعبا فى قماشه خفيفه او كيس ذات نسيج خفيف مثل الشاش او الشراب الحريمىويوضع فى ابريق فيه ماء مثلج لكى يتسرب العرقسوس من الكيس اى الماء ويقدم --يوم العزومه نجهز الفريك ونحشى الحمام ونسلقه-ونضع الارز على خلطة المحاشى ونحشى ونضعه على النار-- والدجاج وهو مثلج فى الماء المغلى ويسلق-والملوخيه تفرم وتسوى-وتقطع السلطه المغسوله سابقا -يصفى التمر هندى- ويضرب المانجو فى الخلاط- ونضع اللبن على الخشاف او كما تحبون ويحلى-ونجهز العرقسوس كما وضحنا 0وبهذه الطريقه يمكن ان نحضر لجميع عزومتنا ومن غير مساعدة لان يوم العزومه بيكون مشحون بالمجاملات والحكايات بين المعزومين وجديد الاخبار بين الاحباب ويودون ان نسمعها منهم --قولوا رايكم فى طريقة عزوماتى واى استفسار ارحب جدا به-------اشكركم
الأربعاء أبريل 06, 2011 9:43 pm من طرف قطه برئيه